RECIPE: La mayonnaise « commerciale » de Simon – Simon’s « commercial » mayonnaise

La mayonnaise « commerciale » de Simon

Pour faire suite à mon dernier texte sur les œufs, je trouvais logique de vous partager la recette de mayonnaise maison de type « commerciale » que mon amoureux Simon a peaufinée.  Partant d’une recette de base toute simple, Simon a expérimenté et ajouté quelques ingrédients qui font en sorte que la mayonnaise soit très semblable à la mayo Hellmann’s, tant dans la texture que dans le goût. Comme mes enfants étaient vendus à cette marque, nous avons cru bon mettre notre mayonnaise dans un pot de Hellmann’s.  Laissez-moi vous dire qu’il n’y ont vu que du feu! (Oui, je suis de ces mères qui mentent à leurs enfants quand c’est bon pour eux!)  Deux ans plus tard,  ils ont appris que ce n’est pas de la vraie Hellman’s et apprécient notre mayo maison.  En souhaitant qu’à leur tour, une fois qu’ils seront grands, ils feront eux-mêmes leur mayo.

J’aurais aimé vous donner le coût par portion de cette mayo mais comme je suis paresseuse et je vous sais très intelligents, vous comprendrez vite en lisant la liste des ingrédients qu’il ne vous en coûtera que quelques sous.

Cette recette est éprouvée. Libre à vous de faire vos propres expériences en changeant l’huile de canola pour l’huile d’olive, le vinaigre blanc pour du vinaigre balsamique… Vous trouverez peut-être le résultat volumineux, ce qui est vrai.  Mais pour avoir tenté à quelques reprises de la réduire sans de bon résultat, je vous déconseille fortement de tenter de la diviser.  Vaut mieux en faire plus et faire des heureux en en donnant le surplus à votre entourage plutôt que de jeter une mayo qui n’a pas pris.  Le seul risque que vous encourez, c’est qu’on vous en redemande!

Ingrédients :La mayo à Simon

1 œuf

4 jaunes d’œufs

1/3 tasse (80 ml) de vinaigre blanc

2 c. à table (30 ml) de jus de citron

2 c. à thé (10 ml) de sucre

2 c. à thé (10 ml) de sel

2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

4 tasses (1 litre) d’huile canola


Préparation :

Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un bol et bien mélanger.  Je vous recommande fortement d’utilisé un mélangeur à main. 

Ajouter graduellement l’huile en un mince filet et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit très épaisse et onctueuse.

Rendement d’environ 1,5 litre (5 tasses) de délicieuse mayo. Laissez vieillir une journée au frigo, elle n’en sera que meilleure! 

Simon’s « commercial » mayonnaise

As a follow-up to my last text on the eggs, I found it logical to share Simon’s (my love) recipe for homemade “commercial” mayonnaise. Starting from a basic recipe, Simon experimented, and added a few ingredients that make this mayonnaise very similar to the Hellmann’s, both in texture and taste. As my children were sold to this brand, we thought we’d put our mayonnaise in a used Hellmann’s jar. Let me tell you, the kids never knew what mayo they really ate until Simon made some right in front of them, two years later. (Yes, I am one of those mothers who can lie to their children when it’s good for them!) They still enjoy the mayo. Once they’re grown up, I hope they will make their own mayo!

 I would have liked to give you the cost per serving, but I’m lazy and I know you’re very smart, so just by reading the list of ingredients you’ll understand the cost is very low.

 This recipe is tried and true. Feel free to do your own experiments by changing the canola oil for olive oil or mixing them, white vinegar for balsamic vinegar or some other… You might find the result voluminous, which is true. But having tried to reduce it a few times without good results, I highly recommend you try it as it is. Better to make more than you need and make some people happy by sharing the surplus to your family and neighbours rather than throwing away a mayo that did not take. The only risk you incur: you’ll probably want to make some more!

 Ingredients:

 1 egg

4 egg yolks

1/3 cup (80 ml) white vinegar

2 tablespoons (30 ml) lemon juice

2 teaspoons (10 mL) sugar

2 teaspoons (10 mL) salt

2 teaspoons (10 mL) cornstarch

4 cups (1 liter) of canola oil

Preparation:

Place all ingredients, except the oil, in a bowl and mix well. I highly recommend you use a hand mixer.

Gradually add oil in a thin stream and blend until mixture is thick and creamy.

Yields about 1,5 liters (5 cups) of delicious mayo. Let it age a day in the fridge, it will taste even better!

 

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