REVIEW: Patrice Pâtissier

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Patrice Pâtissier à Montréal
(an english version follows below)

Patrice Demers se destinait à la cuisine mais constatant le maximum d’inscription atteint,il s’est inscrit en pâtisserie. Il a ensuite effectué plusieurs stages en France et à son retour au Québec il a été, entre autre, chef pâtissier chez Leméac, co-propriétaire des La Chèvre et le Choux et plus récemment Les 400 coups. Il est à la barre de son émission de télévision depuis 2010. Il a aussi plusieurs livres à son actif, dont un, qui a remporté le premier prix du Meilleur livre culinaire pour professionnels, au monde! Son ouvrage le plus récent, est plus accessible pour le grand publique. Tout cela fait de lui le chef pâtissier chouchou du Québec.

C’est le 20 février dernier, que Patrice Demers a ouvert sa propre pâtisserie; Patrice Pâtissier, située dans le quartier en pleine ébullition de la petite Bourgogne. Ma complice et co-blogueuse Maude s’est fait un malin plaisir de me garder la surprise et de m’y accompagner, sachant que je suis une admiratrice. Je dois dire que je réalise un rêve de longue date en venant goûter son art gastronomique aujourd’hui!

C’est avec grand enthousiasme que nous sommes venues découvrir son univers;décor sobre, moderne,mariant le noir,le blanc et l’orangé. Le personnel accueillant, très passionnés et courtois nous ont fait sentir tout de suite à l’aise. C’est assises au bar,que nous avons pu entrevoir les pâtissiers à l’oeuvre grâce à la cuisine ouverte. Pour les deux pâtissières que nous sommes, ce sont des places VIP! Le temps est venu de goûter à quelques-unes de ses créations…

Le Cake praliné
Ce petit gâteau moelleux avec insertion de pralin a juste ce qu’il faut de crumble au gingembre pour créer un contraste intéressant.

Le Kouign Amann
Véritable coup de cœur de ma partner in crime! La croûte extérieure craquante et caramélisée contraste harmonieusement avec l’intérieur à la fois léger et bien beurré avec juste ce qu’il faut de sel. Il fait vraiment honneur au traditionnel dessert Breton.

Le Classique Pot de crème
Décliné en trois étages; la première, une mousse de caramel faite au siphon nous semble trop généreusement parsemée de sel,la deuxième,le crumble au cacao, est lui aussi assez salé.Perplexe nous plongeons tout au fond pour saisir le crémeux au chocolat tout simplement divin… Le bonheur devient total quand on mélange les trois étages en une seule bouchée nous voilà conquises! C’est de la magie sur nos papilles.

Le Chocolat chaud
Mon coup de cœur personnel et de loin le meilleur chocolat chaud que j’ai bu dans ma vie. Les ingrédients sont simples et de très grande qualité. On y retrouve du chocolat, du sucre, de la cardamome et une touche de piment de Cayenne. Quelle merveille ce chocolat chaud, onctueux et riche, l’équilibre est parfait. Une généreuse portion de mousse de caramel pas trop sucré sur le dessus si on le désire, c’est délicieux mais pas nécessaire selon moi.

On y retournera à coup sûr tellement on a aimé. Que ce soit pour déguster toutes ses autres créations qui nous faisait envie (la liste est longue … notre glycémie n’aurait pas supporté!), à l’heure du midi ou en soirée afin de découvrir son menu salé . Vous pourrez même suivre des formations qui auront lieu sur place dès le mois de mars.

On se dit donc à très bientôt.

patricepatissier.ca/

Maude et Juliette

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Patrice Pâtissier in Montréal

Patrice Demers was destined for the kitchen but finding that the maximum enrollment had been reached, he enrolled as a pastry chef instead. He then went on to complete several internships in France and upon his return to Quebec he became, among other things, a pastry chef at Leméac, co-owner of La Chèvre et le Choux and more recently co-owner of Les 400 Coups. Patrice has even had his own TV show since 2010. He also has several books to his credit, including one that won first prize as Best Cookbook for professionals in the world. His most recent cookbook is his most accessible to the average reader. All this has made him the darling pastry chef of Quebec.

It was february 20 of this year that Patrice Demers opened his very own bakery, Patrice Pâtissier, located in the neighborhood of la petite Bourgogne. My cohort and co-blogger Maude took an almost perverse pleasure in keeping this surprise from me and accompanied me on this adventure, knowing that I am a great admirer. I must say that I realized a lifelong dream by embarking on this culinary journey today.

It is with great enthusiasm that we came to discover his universe. Minimalist and modern, the decor flirted with delightful combinations of black, white and orange. The inviting, passionate and kind staff made us feel completely at ease. While sitting at the bar, we caught a glimpse of the chefs’ inner world, thanks to the open kitchen. Being pastry chefs ourselves, what VIP seats these were!

And now the time has come to sample some of his creations…

The Praline Cake
This soft little cake, infused with praline, had just the right amount of ginger crumble to create an interesting contrast.

Kouign Amann
This dessert truly ‘takes the cake’ for (and the heart of) my partner in crime. Its crisp and caramelized outer crust contrasts perfectly with its light and buttery interior, with just the right amount of salt. It really pays tribute to the traditional Breton dessert.

Classic Pot of cream
Presentation in three layers: the first, a frothy caramel mousse which seemed to us a bit too generously sprinkled with salt. The second, a cocoa crumble, was also quite salty. Then, perplexed, our spoons dove all the way to the bottom to discover the creamy chocolate layer, which was simply heaven … True happiness is granted, when all three layers come together as one; we have been conquered. It was like music to our taste buds.

Hot Chocolate
My personal favourite and by far the best hot chocolate I have ever had in my life. The ingredients are simple and high quality. Chocolate, sugar, cardamom and a touch of cayenne pepper make up the list of characters in liquid creation. What a wonder, this warm, smooth and rich hot chocolate was. The balance was perfect. A generous portion of not-too-sweet caramel mousse can be added on top if desired, it is delicious but not necessary in my opinion.

We would go back in a heartbeat, we liked it so much. Whether it be to enjoy all his other creations, that left us in want (the list is long … our blood sugar would not allow it) or to discover his savory menu either at lunchtime or for dinner.

One can even receive training that will take place on site starting in March.

We therefore bid you adieu and until next time.

patricepatissier.ca/

Maude et Juliette

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